リバイブ キッチン スリー アオヤマ／レストランRK──肉や魚がなくても、お腹も心も満たされる！ 本当に食べたくなるおいしいヴィーガン - GQ Japan

「押麦 キノコ くるみ」 ¥2,300。大根ピュレで仕上げた押麦リゾットにキノコのソテーやペーストを合わせ、仕上げにクルミ、揚げたポテトのクランブル。カフェラテとのペアリングで供す「REVIVE KITCHEN」のメニュー。

06.AREA.@青山　SENSATIONAL SHOP.──REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA／restaurant RK

シェフの繊細な技が野菜の実力を丁寧に引き出す

野菜は美しい。見るからに体が喜びそうな「エチュベ」を前に再認識する。食すればおいしさにも感激。皮ごと焼いたナスのペーストは香ばしく、色彩豊かな野菜の持ち味は明確。店はコスメブランド「THREE」の旗艦店のなかにあり、心と体が潤うベジタリアンメニューを供す。昼までは「REVIVE KITCHEN」、夜は「restaurant RK」となり、一日を通じ、ヴィーガン料理も用意。エチュベは夜コースの代表作で、旬はもちろん走りと名残も含む20種近い野菜が盛り込まれる。「野菜は毎週『青山ファーマーズマーケット』で仕入れる」と井口和哉シェフ。「野菜だけでも満足できるひと皿」を理想に、焼く、蒸すなど、多様な調理法を駆使。見事な完成度で仕上げる。

【特集：おいしいヴィーガン】はこちら

井口和哉シェフはミシェル・ブラスの薫陶も受けたフレンチの料理人だ。

「エチュベ」ディナーコース ¥6,500より。全8品が揃うコースの定番で提供。調理法の違いで醸される多様なテクスチャーも楽しい。自然派ワインのほか、料理によって日本酒なども登場するアルコールペアリング ¥3,000。

リバイブ キッチン スリー アオヤマ／レストランRK

東京都港区北青山3-12-13
TEL：03-6419-7513
営業時間：8：30〜14：00 LO（土日祝10：00〜15：00LO）／18：00〜21：00 LO（土日祝〜20：00LO）
お休み：火曜

Photos 大谷次郎 Jiro Otani
Words 田代いたる Itaru Tashiro
Edit 小石原はるか Haruka Koishihara

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April 10, 2020 at 06:00AM
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