春から夏にかけて旬を迎える「鯵」は揚げ物で楽しんでみてはいかがでしょうか。オリーブオイルで揚げることで、サクッとした食感に！ 同じく旬を迎える「じゃがいも」を組み合わせた「鯵とじゃがいものフリット」を料理研究家の有元葉子さんに教えてもらいました。
オリーブオイルで揚げたじゃがいもはサクッとして、いい香り！ ＜鯵とじゃがいものフリット＞
●材料（4人分）
鯵……3尾
小麦粉……適量
じゃがいも（インカのめざめ、キタアカリなど）……6 個
揚げ油（E.V.オリーブオイル）……適量
塩、レモン……各適量
●作り方
1. 鯵は三枚におろし、骨を抜いて、身の側に軽く塩をふる。
2. じゃがいもは皮をむいてくし形などに切り、ちょっとしょっぱいかな、と感じるぐらいの塩水にさらして、水気をきる。塩を入れた湯で5分ゆで、ザルに上げておく。
3. 揚げ油を中温に熱して、2のじゃがいもを入れ、ときどきかき混ぜながら揚げる。二度揚げするか、揚げかごを上下させて、途中で空気に触れさせて揚げるとカラッと仕上がる。じゃがいもが膨らんでくれば揚がった証拠。角ザルに上げて、軽く塩をふる。
4. 鯵を縦半分に切り、さらに斜めに切って細長くする。全体に軽く小麦粉をふって、中温の油で揚げる。きつね色になったら角ザルに上げ、軽く塩をふる。
5. 3と4を器に盛り合わせて、粒子の粗い塩をふり、レモンを添える。
「フリット＝フライで、イタリア語で揚げ物全般をさします。オリーブオイルで揚げ物をしたことがあるでしょうか？ まだならぜひ。ほかの油とは違うコクがあり、カラッと揚がってとてもおいしいです」
最近いろいろな品種が出まわっているじゃがいも。インカのめざめ、キタアカリなど違う品種を組み合わせると、色も味わいも違って楽しい。
「じゃがいもは水にさらしてデンプンを落とし、5分下ゆでして水分を抜いてから揚げます。こうするとサクサクに仕上がり、冷めても美味」
◎POINT
三枚におろした鯵を細長く切るだけで、いつもの鯵とは違うおしゃれな料理に。パウダー缶を使うと薄く全体に粉をまぶすことができる。
教えてくれたのは…
有元 葉子（ありもと ようこ）
料理研究家。台所道具のシリーズ「ラバーゼ」のプロデュースも手がける。100冊以上の著書をもち、エクラの連載を単行本化した大好評の『この2皿さえあれば。』の第2弾、『この2皿さえあれば。春夏編』（仮題・集英社）を5月末に上梓予定。
撮影／三木麻奈 取材・原文／白江亜古 ※エクラ2020年5月号掲載
【関連記事】
"揚げた" - Google ニュース
April 17, 2020 at 05:03PM
https://ift.tt/2VD3V8P
【有元葉子レシピ】旬を迎える魚＆野菜でサックリ揚げ！「鯵とじゃがいものフリット」（集英社ハピプラニュース） - Yahoo!ニュース
"揚げた" - Google ニュース
https://ift.tt/38ZdWmL
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment