「リストランテ アルポルト」のなすとリコッタチーズのレガリアーリ風パスタ（dancyu） - Yahoo!ニュース

■手づくりミートソースのつくり方

ミートソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、「リストランテ アルポルト」のミートソース①基本のミートソース・スパゲティにとっておきのレシピをご紹介していますのでぜひご参照ください。

■シチリア風スパゲティのつくり方

◇材料 (2人分)
パスタ：120g（フェデリーニ）
ミートソース：200g
なす：中2個
塩：適量
揚げ油：適量
オリーブオイル：大さじ1
リコッタチーズ：40g
パルミジャーノチーズ：35g
イタリアンパセリ：少々（みじん切り）

（1）なすに塩をする
なすは1cm強の輪切りにし、切り口両面に塩少々をして15分置く。こうすることでなすのアクと水分が抜け、味が凝縮する。水分が出てきたらキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。

（2）なすを揚げる
揚げ油を160～170℃に熱し、なすを揚げる。返しながら揚げ、表面がきつね色になり、箸がすっと入ればOK。オイル煮のイメージだ。

（3）パスタをゆでる
鍋に湯を沸かして湯量の1％の塩を加え、パスタをゆで始める。

（4）ミートソースになすを加える
フライパンにミートソース、揚げたなす、お湯少々（分量外）を加えて弱火にかけ、2分ほど煮詰める。

（5）パスタとソースを合わせる
ゆで上がったパスタを加えて混ぜ、オリーブオイル、リコッタチーズを加えて和えたら火を止める。ソースが煮詰まりすぎたら、少量のお湯で調整する。

（6）盛りつける
器に盛り、パルミジャーノチーズ、パセリをふる。
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――教える人

「片岡 護　「リストランテ　アルポルト」オーナーシェフ」
東京・西麻布にある「リストランテ　アルポルト」のオーナーシェフ。長年、イタリア料理の第一線で活躍してきた。「日本人だからこそつくれるイタリアン」でオリジナリティを築く。「ミートソースはイタリアの家庭料理。だからゆっくり時間をかけてつくることが大事です」。

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文：瀬川 慧　写真：邑口京一郎
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。

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