こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。
ご飯のおかずにも酒の肴にも、お弁当にも最高の「サバの竜田揚げ」。魚料理の基本レシピの1つです。ただし、塩をふって臭みを抜いたり、下味をつけたりと自作するには少し手間がかかりますよね。この手間を大幅に解消する方法があります。
それは市販の塩サバ、とくに最近のスーパーでは骨取り済みの塩サバが売られているので、
これを使うこと。
塩サバにはもともと塩味が付いているので、臭み抜きや下味要らず。パパッと出来ますよ！ しかも、用意するのはその塩サバと片栗粉、そして揚げ油のみ。この3つでOKってのも嬉しい限り。それでは作り方を紹介していきましょう。
ちなみに、「竜田揚げ」とは下味を付けて片栗粉のみで揚げるものをいい、厚めにつけた衣が白く粉が混ざったような仕上がりになります。「唐揚げ」は小麦粉などを薄くまぶして揚げたものが一般的です。
魚屋三代目の「サバの竜田揚げ」
【材料】2人前
- サバ（塩サバ、もしくはサバの文化干し） 半身を2枚
- 片栗粉、油（サラダ油などお好みで） 適量
- レモンなどの柑橘類 お好みで
作り方
1. 食べやすい大きさにサバを切っていきます。
火の通り、時間などを考えると、ひと口大がオススメです。
皮目が縮むので、包丁で浅く切り込みを入れると良いでしょう。
3. ポリ袋などにサバとたっぷりの片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。
4. フライパンにサバの厚さの1/3くらいまで油を入れて熱し、身を返しながら3分ほど揚げます。
ただし、揚げ始めにサバを触りすぎると衣がはげるので注意。
油を切り、皿に盛ってレモンのくし切りなどを添えて完成。
多めに作って南蛮漬けもオススメ！
骨がないので食べやすく、外はサクサク、中はふんわりの「サバの竜田揚げ」。お好みでレモンなどの柑橘類をかけたり、タルタルソースをつけたりしてお召し上がりください。油淋鶏のように甘酢ソースをかけたり、チリソースなどを付けても美味しいですよ。
なお、塩サバには薄味の減塩タイプもあるので、そちらが手に入れば多めに揚げて、
玉ねぎやにんじん、ピーマンなどと一緒に南蛮酢に漬けた「サバの南蛮漬け」にするのがオススメです。
はい、竜田揚げと南蛮漬けで2度美味しい！
南蛮酢のレシピはこちらをご参照ください↓
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。
企画協力：レシピブログ
テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17,000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。
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February 27, 2020 at 09:00AM
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