『ブリ』×『ヒラマサ』近大が開発「ハイブリッド魚」１１月３日にくら寿司でデビュー
更新：2021/10/28 20:21
回転ずしチェーンの『くら寿司』で１１月３日に新しい寿司ネタがデビューします。その名も「ブリヒラ」。『近大マグロ』で有名な近畿大学が２種類の魚を掛け合わせて作った“ハイブリッドな魚”です。いったいどんな味なのか、取材班が試食してきました。
大阪・中央区にあるくら寿司・道頓堀店。レーンを流れてきたのは「ブリヒラ」の握りです。「ブリヒラ」は、くら寿司で１皿２２０円（税込み・一部店舗では価格が異なります）で販売され、販売期間は１１月３日～１１月１４日です。その味は…？
（取材班リポート）
「しっかり脂がのっていてコクがあるんですけれども、歯ごたえが、コリコリとした食感というのが特徴的ですね」
さて、「ブリヒラ」とはいったいどんな魚なのでしょうか？
（くら寿司広報部 小山祐一郎さん）
「こちらはブリとヒラマサを掛け合わせた、ブリとヒラマサのハイブリッド魚ですね」
「ブリ」のメスと「ヒラマサ」のオスを掛け合わせて生まれた魚、「ブリヒラ」。近畿大学が１９７０年に開発し、今年６月、世界で初めて産業化に成功しました。
（取材班リポート）
「大人になってから、私ブリ大好きなんですけれども、子どもの時は脂というか味の濃さが苦手だったんです。そういう意味で言うと“さっぱりしたブリ”という感じで世代を問わず人気が出そうですね」
さらに…。冬が旬の「ブリ」は脂のりの良さと強いうまみが売り。一方の「ヒラマサ」は夏が旬で味わいは淡泊ですが、コリコリとした食感が楽しめます。「ブリ」と「ヒラマサ」それぞれの長所をおいしいとこ取りしたのが「ブリヒラ」なのです。
（くら寿司広報部 小山祐一郎さん）
「ブリヒラは１年中生産・養殖することが可能ですので、本当においしい魚を１年中、販売することができる魚ですね」
くら寿司のような大規模チェーン店では、『安定的な仕入れ』は命綱。そこで、新たな取り組みも始めました。
１０月２２日、くら寿司の担当者は愛媛県宇和島市の養殖業者のもとを訪れていました。船に乗り向かうこと１０分。沖合に広がるいけすでは、くら寿司に出荷する「タイ」が養殖されています。
くら寿司は、１１月１日に新会社を立ち上げ養殖事業に乗り出します。魚の生産は委託しますが、エサや最新技術を提供します。くら寿司と契約したこの道３０年を超えるベテラン生産者の中田水産・中田力男さんは、これまでエサやりは主に経験と勘で行ってきましたが…。
（中田水産 中田力夫社長）
「エサが２割足りないと２割成長しないし、１割余計にあげると、捨てることになってすごく損する。その見極めが難しいです」
そこで導入したのが『スマート給餌機』です。『スマート給餌機』は、ＡＩがカメラに映る魚の食いつき具合などから最適なエサの量やタイミングを分析し自動でエサを与えるシステム。養殖コストの７割はエサ代であるため、それが大幅に削減できるのは大きなメリットです。また、船でいけすに行く回数も減らせます。
（中田水産 中田力夫社長）
「ＡＩが全部判断してやってくれるので、楽勝は楽勝ですね」
長年の経験と勘が必要で、労働環境の厳しさなどから敬遠されることもある漁業。農林水産省によると、漁業に携わる人の数は２００１年に約２５万人だったのに対して、２０２０年は約１４万人と長年減少傾向が続いています。大量の魚を必要とするくら寿司にとって、漁業の担い手を増やすことは欠かせません。そこで魚の生産者をバックアップ。さらに、生育した魚はすべて買い取ることで新規参入を促そうというのです。
（中田水産 中田力夫社長）
「今までならすごく儲かったり損したりするのが水産養殖業界やったんですけれども、収入が安定して赤字のない経営ができるようになったら、息子も絶対継いでくれると思うので、やっぱり大いに期待しています」
どんどん進化する回転ずし業界。さらなる成長への“鍵”となるのは、日本の漁業です。
（くら寿司広報部 小山祐一郎さん）
「いろんなおいしいお寿司を楽しんでいただくためにも、また生産者さんの収入の安定や仕事を続けていける環境を整えていくためにも、いろんな新しい魚種にもチャレンジをしていきたいなと。（Ｑ他のネタでもこういう展開というのは今後期待してもいいんですか？）そうですね。ブリヒラのような、新しい魚種の開発というのにも期待したいなと思います」
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