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Thursday, August 11, 2022

高級魚並に美味い“海の厄介者”。食べて海の環境を守る「うまい話」をどうぞ (2022年8月11日) - Excite Bit コネタ


「アイゴ」という魚を知っているだろうか?
今、日本の海では海藻が著しく減少する「磯焼け」という現象が問題となっており、原因のひとつがこの魚だと言われている。
地球温暖化によってアイゴの生息する地域が広がり、餌である海藻を食べ尽くしてしまっているのだ。そんなアイゴを美味しく食べることで、海を守ろうというプロジェクトがある。
高級魚並に美味い“海の厄介者”。食べて海の環境を守る「うまい話」をどうぞ

これを立ち上げたのは、Webメディア「海のレシピプロジェクト」。
こちらは日本財団 海と日本プロジェクトの事業の一環で、現在、表参道で開催している展示イベントでは、アイゴをはじめ“食”と“ものがたり”を通して海の今と未来を考えることができる。
高級魚並に美味い“海の厄介者”。食べて海の環境を守る「うまい話」をどうぞ

「アイゴが増えたなら、食べればいい」。考え方はシンプルだが、実はそう簡単な話でもない。
アイゴは、背ビレと腹ビレには毒の棘があり、臭みもあるため処理や加工をするのにかなり手間がかかる魚。それゆえに漁師たちからも“海の厄介者”として敬遠され、一部の地域を除いては食卓に上がることもほとんどない。
高級魚並に美味い“海の厄介者”。食べて海の環境を守る「うまい話」をどうぞ

しかし毒や臭みさえ取り除けば、まるで高級魚のような美味しさともいわれている。つまり美味しくなる可能性を秘めた魚でもあるのだ。
そこで海のレシピプロジェクトは、市場価値のないアイゴに新たな価値を持たせるために、大分県の水産加工会社「やまろ渡邉」と共同して干物を開発。
高級魚並に美味い“海の厄介者”。食べて海の環境を守る「うまい話」をどうぞ

イベント会場内のスパイラルカフェでは、スープストックトーキョーが監修した限定メニューが用意され、アイゴを味わうことも可能だ。

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高級魚並に美味い“海の厄介者”。食べて海の環境を守る「うまい話」をどうぞ (2022年8月11日) - Excite Bit コネタ
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さかなクンが富山湾、隠岐諸島の海を調査! 潜れ!さかなクン - nhk.or.jp

お魚の知識や愛情は誰にも負けないさかなクンが、まだ見ぬ海の世界を探検する「潜れ!さかなクン」

今回の舞台は、「富山湾」「隠岐諸島」。

それぞれに出会ったユニークで個性豊かなお魚たちをたっぷりギョ紹介していきます!
さかなクンと“ギョギョっと友達”(通称“ギョっち”)になったお魚たちは、カード型のオリジナル図鑑にしてコレクションしていきます♪

さかなクンに会いに来てくださったゲストは、富山ご出身の立川志の輔さん、海が大好きという大島麻衣さん、ともにダイビングが趣味という田中直樹さん、池田美優さんです。

ゲストの皆さんも、さかなクンが見つけたお魚やオリジナル図鑑に大興奮! 収録直後の皆さんに、番組の見どころや注目ポイントをお聞きしました。

8月10日は「富山湾」。
自然の豊かさに注目!

【番組内容】
さかなクンが、海の幸が豊富な富山の秘密を探ります! 富山といえばホタルイカ。ホタルイカの生態を調べたり、江戸時代から続く伝統漁に潜入したり。超レアな生きものにも遭遇します♪

さかなクン、立川志の輔さん、大島麻衣さんが富山湾を語る!

左から、さかなクン、大島麻衣さん、立川志の輔さん

さかなクン:富山湾は、ホタルイカちゃんが有名ですよね。今回は、ホタルイカちゃんの赤ちゃんもギョ紹介! ホタルイカちゃんの光るヒミツもクイズで解き明かしちゃいます~! 富山ギョ出身の志の輔お師匠さまは、ギョ存じのことも多かったと思いますが、楽しめましたでしょうか?

志の輔:出身だからといって、海底に潜っていくことはないですから驚くことばかりでした。それを海に潜って伝えてくれるさかなクンはすばらしいことをしていますよ、本当に。

さかなクン:ありがとうギョざいます!! 富山湾は地形もすばらしく、海が豊かに育つんですよね~!

志の輔:そうですよね。約2000メートルの立山連峰から富山平野、そして海は浅瀬が短くすぐ深海。

さかなクン:山と海でおよそ4000メートルも高低差があるなんて、すギョいですよね~!!

志の輔:その高低差が生んだものがお米や水、海の幸であることがきょうはよ~く分かりました。

さかなクン:海が大好きな大島さまは、お気に入りのお魚ちゃんはギョざいましたでしょうか!?

大島:カワハギの小さいのとか、パイナップルのような見た目のお魚とかがかわいくて。

さかなクン:アミメハギちゃんと、マツカサウオちゃんですね!!

大島:そう! 小さなお魚がいっぱいいて、富山湾が大好きになりました! それと、印象に残ったのは、ホタルイカの昆布焼きですね~。

さかなクン:お魚ちゃんのおいしい食べ方をギョ紹介するのもこの番組の特徴なんですよね~! お味はいかがでしたでしょうか?

大島:すごくおいしかったです! 昆布の上で焼くと風味が出て最高でした。

志の輔:ホタルイカの旬は3~6月なので放送の時期とはちょっとズレますが、冷凍でもおいしく食べられますし、作り方を覚えておいて来年試してもらってもいいと思います。

さかなクンが小さなお魚を発見!

志の輔:今では海の中の映像を当たり前のように見られますが、さかなクンが酸素ボンベをつけて潜る姿、そして小さな魚を見つけ出す様子は感動の連続です。さかなクンと一緒に泳いでいる気持ちにもなれますし、当たり前じゃない映像を一緒に楽しみましょう。

大島:自分が知らなかった世界が見られたり、お気に入りの魚が見つかったり、新しい発見につながると思います。個人的には、さかなクンが走るのが速いというところも見どころかなと思います!(笑)

さかなクン:あははは~。海に行くとうれしくて走っちゃうんでギョざいます(笑)。富山湾は、ホタルイカちゃんのほかにも、オニカナガシラちゃん、ヤナギムシガレイちゃん、世界最大のタコのミズダコちゃんなど、普通のダイビングでは見られない生きものに会えるのが魅力です。それと、まさに富山県は自然が元気! 自然が元気だとみんなが元気になれると思うんでギョざいます! 富山湾の豊かさが伝わるといいなと思います。

元気なお魚がいっぱい!

8月17日は「隠岐諸島」!
珍しい魚に会いにいきます

【番組内容】
さかなクンが、隠岐諸島の海で出会った珍しい魚に大興奮! 伝説が残るイカが集まる浜にびっくり!? 隠岐諸島誕生の秘密にも迫っていきます。

さかなクンが、田中直樹さん、池田美優さんがてい談で大盛り上がり!

左から、さかなクン、池田美優さん、田中直樹さん

みちょぱ:隠岐諸島がこんなにも不思議な魚がいるなんて知りませんでした。おもしろかったのは、島にまつわる不思議なイカ伝説です。その伝説を紙芝居で見せてくれるので、親子で楽しめると思います。

田中:本当に、知れば知るほど神秘的な島だなと思いました。個人的には、僕はサメが好きなので、ドチザメの姿に大興奮でした。登場のしかたがまたかわいくて、チラッと見えるんですよね。

さかなクン:ドチザメちゃんはおとなしい性格なんですよね~! 本当にかわいいんです!

みちょぱ:あと、さかなクンの図鑑が分かりやすくて勉強になりました。再現度もすごかったですよね。

田中:背びれや尾びれ、骨の数も正確で、細かいディテールがいつもすごいなと思っていました。

さかなクン:ギョギョッ♪ ありがとうギョざいます~!! 隠岐諸島のお魚ちゃんたちは本当に個性豊かなんですよね。固有種のオキマツゲちゃんなど、たくさん描いて図鑑にさせていただきました~!

オキマツゲちゃんはどんな絵に?

みちょぱ:タコの仲間なのに殻がある、アオイガイもおもしろかったですよね。研究している先生にいろいろ聞けたのもよかったです。

田中:僕たちがどんな姿なのか予想でイラストを描いたんですけど…。

みちょぱ:魚のイラストが得意なさかなクンの前で(笑)。

さかなクン:いやいや、とってもステキでギョざいましたよ~! そして、田中さまは今回アメフラシちゃんを食べてみましたが、お味はいかがでしたか?

田中:アメフラシが食べられるなんて知らなかったです。びっくりする見た目でしたが、おいしかったので年中食べたいです!

さかなクン、ステキなお魚いますか?

みちょぱ:海の中って本当に不思議なことばかりですよね。さかなクンでさえも知らないことがあって、ますます興味を持ってしまいました。今の海の生息図も何年後かに変わるかもしれないですよね。想像が深まるばかりです。

田中:その現状がこの番組を通して分かるのがいいですよね。

みちょぱ:隠岐諸島も、どうしてこの魚だけがここにいるんだろう、どうしてこの魚はここにたどり着いたんだろうと不思議なことばかり。突き詰めていくと環境問題にもつながっていきそうですよね。

田中:確かにそうだよね。とってもたくさんの魚が見られるので感動もしながら、疑問を持つことでもっと広がりが出てきそうですよね。

さかなクン:その疑問を自由研究にしてみてもいいですよね。

田中みちょぱあ~、いいかも!!

さかなクン:夏休み期間の放送ですし、お子さまはもちろん、大人の方でも自由に研究していただきたいです。海が近くになくても、身近にある川にもたくさんお魚ちゃんがいますよ~! この番組を見て、お魚ちゃんを観察したくなったり、冒険したくなったりする気持ちになっていただけたらとってもうれしいでギョざいます!


「潜れ!さかなクン」

【放送予定】
8月10日(水)[総合]後7:30~8:42「ギョギョギョ 富山湾スペシャル!」
8月17日(水)[総合]後7:30~8:42「ギョギョギョ!!隠岐諸島スペシャル」

▶ 番組ホームページ

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Wednesday, August 10, 2022

水槽内で餌やり「魚大きかった」 魚津水族館で児童|地域|富山のニュース|富山新聞 - 北國新聞デジタル

水槽に潜って餌やりを体験する児童=魚津水族館

水槽に潜って餌やりを体験する児童=魚津水族館

 魚津市の魚津水族館で10日、サポーターの児童が水槽に潜って魚に餌やりする体験が初めて行われた。水着姿で挑戦した黒部市若栗小5年の中西瑠煌斗さんと同市中央小5年の野坂朱里さんは「魚が大きく見えた」「すぐ近くで見ることができ、新鮮だった」と笑顔を見せた。

 2人は顔にシュノーケル(呼吸用パイプ)とゴーグルをつけ、マダイやマアジなどの魚が泳ぐ深さ約70センチの水槽に入った。飼育員の指導で、オキアミやアミエビを計150グラム与え、えさを狙って魚の群れが次々と近づいた。

 魚津水族館は先月、水槽で泳ぎたいとの希望を受けて準備を進めた。2人は今月6日、朝日町の海岸でシュノーケリングの講習に参加し、餌やり体験に臨んだ。

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August 11, 2022 at 03:00AM
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世帯収入増加と「魚より肉」、20年の変化をもたらした意外な要因 家計の可処分所得と労働参加率との密接な相関から見える風景(1/5) - JBpress

家計の可処分所得と労働参加率との密接な相関から見える風景

肉類の消費額が魚介類を上回った裏で労働市場の変化も起きていた(写真:アフロ)

(市岡 繁男:相場研究家)

 インフレにより賃上げが大きな焦点になっています。「分配」を重視する岸田政権も賃上げには高い関心を持っています。では私たちの実際の「懐具合」はどう推移してきたのでしょうか。

 総務省が発表する家計調査報告には、世帯の実収入額や消費支出額、非消費支出額(直接税+社会保険料)などが網羅されています。

 今回、勤労者世帯の非消費支出額に、消費税負担額(消費支出額×税率)を加えたものを「修正非消費支出額」とし、実収入額に対する割合(修正可処分所得率)を計算してみました。つまり、所得税などの直接税に社会保険料、そして消費税を除いて、正味の消費に使える可処分所得の比率です。図1の折れ線がそれを示しています。

*本記事には5つの図表が含まれています。配信先のサイトで表示されない場合は、こちらでご覧ください。https://jbpress.ismedia.jp/articles/gallery/71318

 2001年に81%台だった同比率は、2007~2008年の国際金融危機、2011年の東日本大震災、2014年と2019年の2度にわたる消費税増税といった節目のたびに低下しました。直近は76%台と2001年からの21年間で5%ポイントも下落しています(図1)。

 もっとも、2014年の消費税増税以降は横ばいで、悪化傾向に歯止めがかかったかのように見えます。

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世帯収入増加と「魚より肉」、20年の変化をもたらした意外な要因 家計の可処分所得と労働参加率との密接な相関から見える風景(1/5) - JBpress
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Monday, August 8, 2022

<おニュー グルメ>俺の魚を食ってみろ!!神田本店(究極のお好み丼):東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞

◆豊洲との絆 てんこ盛り

 力強い店名から食材への自信を感じさせる海鮮居酒屋「俺の魚を食ってみろ!!神田本店」=写真(上)=が、平日ランチで「究極のお好み丼」(990円、写真(下)手前)を始めた。目指すところは「日本一おじさんに優しい海鮮丼」。

 豊洲市場の仲卸とのタイアップ第2弾でもある。昨年末から始めた第1弾は、ネタを高く積み上げた上にボタンエビが鎮座する「究極の海鮮丼」(990円、写真(下)奥)。お得で写真映えもするため好評だが、急いでランチを済ませたいオフィスワーカーには、こぼれそうで少々食べづらい。

 そこで考えたのが「−お好み丼」。食べやすいだけでなく、自分好みのネタを選べる工夫が利いている。メイン具材3種から1品、トッピング12種から3品選べる。写真の具材はメインが「マグロ鉄火」、トッピングは「生大トロ」「魚醤(ぎょしょう)の唐揚」「オクラ納豆」。ネギトロはサービス。

 かつお節の一番だしも付くので、最後にさっぱりだし茶漬けも楽しめる。さらにダウンロードできる「お持ち帰り用写真」も用意。「撮りたくても人目が気になって恥ずかしい」という男性客の声を聞き、神田エリアの年齢層に合わせて考えた新サービスだとか。

 店側の代表と仲卸の専務は女性同士でコロナ禍の間も助け合い、絆が深まった上でのタイアップ。「俺」ではないが「食ってみろ」と言える自信がてんこ盛りだ。 (さりあ)

 東京都千代田区内神田3の19の10 ソーシアルビル地下1階。平日は11時半〜14時、17〜23時。土日祝は16〜23時。無休。(電)03・6206・9680

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沖縄でおつまみに人気の魚「スク」 取れなくなったのはなぜ? 1キロ5千円で売れる「海のボーナス」失い漁師は落胆 - 沖縄タイムス

スクが大量に水揚げされた伊是名漁港=2017年7月23日

[あなたのナゼにココホル取材班]

 「今年はスクがなかなか手に入らない。原因を調べてほしい」。こんな取材依頼が本紙に寄せられた。スクとはアミアイゴの稚魚。旧暦6月と7月の1日、15日の大潮の日をピークに県内各地で水揚げされ、季節の風物詩になっている。これを塩漬けしたスクガラスは酒のつまみとしても人気の伝統食。「沖縄の食文化の一つがなくなってしまうのでは」と、依頼者の声に危機感がにじんでいた。

 声の主は趣味でスクガラスを作っている沖縄市の港川竹信さん(67)。今年は知人や県内各地の漁港に連絡したが、スクが手に入らないという。幼少期を過ごした東村では旧暦の6月1日や15日になると漁師が船いっぱいにスクを取り、それを集落のみんなで分け合った。

 母が作ったスクガラスを家族みんなで頬張った記憶を思い出し、12年前から自身もスクガラス作りを始めた。だが今年はスクを入手できず、「楽しみがなくなり残念」と嘆く。

 本紙が奥武島、読谷村、恩納村、勝連、沖縄市、那覇市の漁協に聞くとスクはどこも不漁で「今年だけでなく、数年前から続いている」と説明。那覇港では2021年度の水揚げ量は537・3キロで、18年度の3821・1キロと比べて85・9%も落ち込んだことが分かった。今年度も7月29日(旧暦7月1日)時点でわずか282・0キロにとどまっている。

 原因は何か、そしてどんな影響があるのかを調べてみた。
(社会部・玉那覇長輝)

■コロナや軽石被害に追い打ち

 旧暦6月30日に当たる7月28日、南城市奥武島でスク漁に出る船に乗せてもらった。漁師たちと一緒に海面に目を凝らしたが、1時間が過ぎてもスクは一匹も姿を現さない。この船は6月の大潮の時も5日間漁に出たが、収穫はゼロだったという。漁師の嶺井幸和さん(40)は首をかしげながらつぶやいた。「7、8年前はほぼ100%で取れたのに、なぜ…」

スクの群れを探す奥武島の漁師たち。1時間探したが水揚げはなかった=南城市奥武島沖、7月28日

 スクは6~7月の大潮の時期、沿岸の藻を追い求めて群れで寄ってくる。藻を食べ始める前のスクは1キロ約5千円の高値で売れることもあり、漁師は年に数回の「海のボーナス」を求めて海に出る。

 だが、ここ数年は不漁続き。ある漁師は「今年は最悪。コロナ禍に軽石漂着の影響もあって挽回しないといけないのに大変だ」と窮状を訴えた。

■飲食店にも影響広がる

 スクの水揚げ量減少の影響は、スクガラスの製造や飲食店にも広がっている。

 県産スクガラスの製造・販売を手がける豊見城市の大城海産物加工所では昨年からスクの入荷がなく、商品を作れない。大城真理子社長は「今ある在庫がなくなれば新たに出せる商品がない」と話した。

那覇港のスクの水揚げ量

 スクはなぜ減っているのか。漁師らは地球温暖化や水質の悪化、護岸整備による地形の変化などが影響していると推測するが、実のところはよく分かっていない。

■乱獲や温暖化が要因か

 琉球大学理学部の立原一憲教授(魚類学)は「取り過ぎたことと、沖縄近海の環境が悪化していることが要因だろう」と語る。スクの親魚のアミアイゴは最大でも約15センチで商品価値がない。一方、スクは郷土料理として観光客などからも人気が高まり、需要が増加。産卵する前のスクの漁獲を長年続けたことで、年々個体数が減ったとみている。

 さらに、地球温暖化によるサンゴの白化や埋め立ての増加で海洋の環境が悪化したことが「減少に拍車をかけた」と分析する。

 近年県内で流通するスクのほとんどが輸入品だ。スクを大量に漁獲する状況が続けば、世界的にも取れなくなることを示唆。「漁獲範囲や量を制限するほか、2~3年の禁漁を考える必要がある」と提言した。
(社会部・玉那覇長輝、東江郁香)

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沖縄でおつまみに人気の魚「スク」 取れなくなったのはなぜ? 1キロ5千円で売れる「海のボーナス」失い漁師は落胆 - 沖縄タイムス
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海が育む魚たちの世界を観察 小学生21人がシュノーケリングに挑戦 豊岡 - 神戸新聞NEXT

 海の生物多様性や魚食文化をツアー形式で学ぶ「いのち繋(つな)ごう! ひょうごシーレンジャー!」で、兵庫県内の小学5、6年生21人が6、7日、同県豊岡市竹野町を訪れ、シュノーケリングやサザエご飯作りに挑戦した。

 日本財団による「海と日本プロジェクト」の一環で、神戸新聞社やサンテレビジョンなどでつくる実行委員会の主催。昨年から瀬戸内海のツアーに加えて、日本海でも実施している。

 6日は大浦海岸の竹野スノーケルセンター(同町切浜)で、海藻の群落(藻場)が著しく減少・消失する「磯焼け」や但馬の水産業について学んだ後、4班に分かれてシュノーケリングに挑戦。足ひれをかきながら、ゴーグル越しに水中の世界をのぞくと、アジやイサキの群れのほか、クロダイやタコ、イシダイなどに出くわした。

 同県加古川市立氷丘南小6年の男子児童(11)は「タイとかウニとか小魚がたくさんいた」と話した。(長谷部崇)

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Sunday, August 7, 2022

記録的大雨 勝山市の養殖施設で魚が死ぬ被害|NHK 福井県のニュース - nhk.or.jp

勝山市では、8月4日の記録的な大雨でアマゴやヤマメなどの養殖施設に泥水や流木が流れ込み、20万匹あまりのうち9割近くが死ぬ被害が出ました。

勝山市野向町横倉にある施設では、近くを流れる野津又川から水を引いてアマゴやヤマメなど4種類の魚20万8000匹を人工池で養殖していました。
社長の北川雅敏さんによりますと、4日の明け方から激しい雨となり、午前9時過ぎには川が増水して施設内の池に大量の泥水や流木が流れ込んできたということです。
このため、人工池に水を入れる取水口が破損して水を供給できなくなり、9割近くの魚が死ぬ被害が出たということです。
養殖施設では、川から水を入れるパイプを新たに設置するなど復旧作業を進めていますが、北川社長によりますと来年以降の出荷にも大きな影響が出る見込みだということです。
北川社長は「50年近くこの場所で養殖をしていますが、今までで1番の大雨でした。どれだけの魚が生き残っているかも正確に把握できていません。今は1匹でも残せるようにということだけを考えています」と話していました。

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Thursday, August 4, 2022

愛嬌たっぷり深海魚 岐阜で美術教師・河田さん個展 - 中日新聞

深海魚をイメージした作品の個展を開いた河田さん=岐阜市金園町のギャラリーマナンティアルで

深海魚をイメージした作品の個展を開いた河田さん=岐阜市金園町のギャラリーマナンティアルで

 深海魚を主題に創作活動をする岐阜市鷺山北町の美術教師、河田克明さん(52)の初個展が四日、同市金園町のギャラリーマナンティアルで始まった。八日まで。...

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無料でプレイ可能!釣り具の準備から魚を釣るまでを体験できるフィッシングシミュレーター『Fishing Planet』! - GameWith

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Wednesday, August 3, 2022

キングオブ塩焼き―魚信 絶品!珍品? 魚(びんび)ん一皿 | 高知新聞 - 高知新聞

 身近な魚(びんび)料理を紹介し合う読者参加型のコーナーです。食べた一皿の写真に味や感想、調理の工夫などエピソードを添えて魚信編集部にお送りください。釣った魚、もらった魚、買った魚、お店で味わった魚…。何でもOK!

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Monday, August 1, 2022

富山県氷見在住の魚料理研究家「昆布」による連載コラムvol.14 - 海と日本PROJECT in 富山県

8月。海水浴場が点在する氷見にとっては、今が観光の最盛期。

中央通りを通りがかると、浮き輪を持った家族連れが
濡れた髪を揺らしながらまちなかを観光している姿が目につきます。
海水浴と海鮮丼ランチなんてベタな観光もいいですが、
僕からは氷見の朝観光をご紹介。

最初は朝7時にピークを迎える魚市場の見学に向かいます。
漁船から次から次へと運ばれる大量の魚と、
それを競り合う仲買人たちの熱気を肌で感じると、
段々と目が冴えてきます。

その後は早朝営業をしている氷見のパン屋「ごパン」へ向かいましょう。
自家製酵母を使った多彩なパンの香りに癒されながら、
好きなパンとドリンクを買います。
そこから少し移動して、氷見の中心地にそびえる朝日山の頂上付近に位置する
「見晴らしの丘」へ。
ここから見る氷見の景色は素晴らしく、
晴れていれば青く光る海や氷見の町並み、
雄大な定置網の形までくっきりと見渡せます。

土日は朝9時から、見晴らしの丘の片隅に建つ
「センターハウス」という休憩施設が開いていますので、
そちらから景色を眺めながらゆっくりと
先ほどのパンで朝食をとるのがおすすめです。
ここまででまだお昼にもなっていません。

ここからアクティブに海水浴に出かけても、
まちなかに数多くある喫茶店でゆっくりしてもいいですね。

夏の日の長さを目一杯使ってぜひ氷見を満喫してみてくださいね。

見晴らしの丘から見える「定置網」

さて、見晴らしの丘から見える「定置網」は、
海越しの立山連峰や寒ぶりと並んで、
氷見の象徴として知られています。

400年以上にわたって継続して利用され、
現在も氷見のほとんどの魚は定置網を使って獲られています。
定置網漁は魚の習性を利用して効率的に構築された網を、
沿岸に敷設して行う漁法です。
毎朝未明ごろ漁師さんたちが漁船に網を引き揚げ、
魚を獲ったら再度同じ場所に戻して明日の漁に備えます。
そんな定置網の漁場は漁港から船で20分程度の距離に位置しており、
毎朝獲れたばかりの魚を
迅速に漁港や市場に運ぶことができるため、
氷見の魚は新鮮だと評価されているのです。
仲買人さんに話を聞くと、
「氷見漁港では目をつぶっていても(目利きしなくても)新鮮ないい魚が手に入る」
と昔から言われているそうで。

今後もそんな魚が手に入るよう
定置網に祈りを捧げつつ、
僕は今日も魚と向き合ってゆくのです。

【白身魚の炙りとルッコラのゆず味噌カルパッチョ】

材料
白身魚の刺身用サク 100g
新玉ねぎ ¼個
ルッコラ 20g
白胡椒 適量
★ゆずみそ 小さじ2
★醤油 小さじ1
★太白ごま油 小さじ2
★米酢 小さじ1

作り方
①新玉ねぎをスライサーで薄くスライスして、水に10分ほどさらします。
 白身魚のサク全体に軽く塩を振り、水気が出たらふき取っておく
②新玉ねぎをザルに上げて水気を切ったら、皿に盛り付ける
③サクを両面炙り、軽く粗熱を取ったら薄く切って新玉ねぎの上に並べる。
④★を全て混ぜたソースをかけ、周りにちぎったルッコラを盛り付けて、
 最後に白胡椒を振ったら出来上がり。

炙って香る魚の香りとゆずみその風味がたまらない一品。ぜひお試しあれ。

魚料理研究家【昆布】

魚料理研究家。本名: 近森光雄、1993年東京都下町生まれ。

大学卒業後、魚屋に3年半勤務。旅行で訪れた富山県氷見のあまりにも新鮮な魚に一目ぼれし、2019年10月氷見へ移住。
地元の魚屋・漁師・料理人と語らいながら、日々魚料理の新たな可能性を素材と調理法の両面から研究中。

サウナを愛するあまり、スーパー銭湯の近くに住んでいる。

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富山県氷見在住の魚料理研究家「昆布」による連載コラムvol.14 - 海と日本PROJECT in 富山県
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捨てられる魚をレスキューせよ! 人気シェフが手掛ける冷凍お魚料理が登場 - ELLE JAPAN

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世界が羨む豊かな魚料理の文化を持つ日本。でも日本で水揚げされる魚のうち、30%が行き場を失って廃棄されているって知っていた? マイナーで人気が低い、数が揃わない、ちょっと傷がついているなど、味に関係ない理由で捨てられたり肥料になってしまう「未利用魚」は総水揚げ量442万トンのうち155万トンと、東京ドーム1.3杯分にもなる。

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この「未利用魚」をレスキューするべく立ち上がったのが、イタリアン「TACUBO」の田窪シェフ、中華「慈華」の田村シェフ、「シンシア ブルー」の石井シェフ&吉原シェフ。カルパッチョや山椒ベニエ、麻婆胡麻など、シェフたちのアイディアによって完璧な味つけがされていて、あとは「和えるだけ、焼くだけ」のお手軽ミールパックになっているのが嬉しい。

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お魚は、例えばカルパッチョなら「ヤズ」、ベニエには「ヒモタチウオ」と、マイナーだけれど味はお墨付きの魚を使用(もちろん季節によって変わる)。日本の水産業の明るい未来を目指す福岡発のベンチャー「フィシュル」が、地元の漁師さんと協力し、とれたてを最適な方法で処理したぴちぴちの「地魚」ばかりだ。

fishelle

サステナブル・シーフードをテーマにしたレストラン「シンシア ブルー」の石井真介シェフはこう語る。「マイナーで2流、3流といわれる魚だって、おいしくするのが僕たちの仕事。早く処理をするとか、季節によって使い方を変えるなど、扱いのコツがあるんです。『シンシア ブルー』を2年やってきたことで、そういったノウハウも蓄積されてきました。マイナーな魚がもっと食べられるようになれば、マグロやウナギ、ノドグロなどへの人気集中と乱獲を避けられるというメリットもあります」。ちなみにウナギは絶滅危惧種、太平洋クロマグロは準絶滅危惧種。鮨屋からマグロが消えたり、サンマがウン万円?!になる前に、絶品“未利用魚”にトライして海の持続可能性について考えてみたい。

このミールパックは、9月18日までMakuakeで販売中。シェフ考案のアレンジレシピも紹介されているのでぜひチェックして。


問い合わせ先/フィシュル(Fishlle!) fishlle.com

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Saturday, July 30, 2022

深海魚「意外とかわいかった」 魚津の特産PRへ体験教室:北陸中日新聞Web - 中日新聞

試食のため、ヤマトコブシカジカの干物をフライパンで焼く親子ら=魚津市の魚津水族館に隣接した無料休憩所で

試食のため、ヤマトコブシカジカの干物をフライパンで焼く親子ら=魚津市の魚津水族館に隣接した無料休憩所で


 富山湾の深海の生き物の魅力を魚津市内の小学五、六年生と保護者に五感で理解してもらう体験教室が、同市の魚津水族館や隣接した無料休憩施設で始まった。

 深海魚のまち・魚津を発信するとともに、ヤマトコブシカジカ(地方名ミズガンコ)など深海の未利用魚の有効活用を図る魚津漁協が企画した富山湾深海魚プロジェクトの第一弾。日本財団「海と日本プロジェクト」から支援を受けた。

 児童四人と保護者四人が参加。漁協に集合して漁船を見た後、魚津水族館で展示されている二十種程度の深海の生き物について説明を受けた。

 無料休憩所で親子はヤマトコブシカジカとアジを調べ、深海魚の水っぽく、ぶよぶよした触感などを体感した。ヤマトコブシカジカの胃から全長一〇センチを超す未消化のアマエビが出てきて児童を驚かせた。ヤマトコブシカジカの干物をフライパンで焼き、試食もした。

 経田小六年の浦本千咲さん(11)は「深海魚というと怖いイメージがあったが意外にかわいいところもあった」と話す一方、焼いた干物の味は「しょっぱかった」と首をかしげた。

 浜住博之組合長は「まず地元の子どもたちに深海魚について知ってもらいたかった。また、遠隔地への発信もしていく」と語った。

 (松本芳孝)

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Thursday, July 28, 2022

「魚が寿司になるまで」を真剣に解く職人の正体 | ワークスタイル - 東洋経済オンライン

海で釣られた生きものが捌かれ、お寿司になるまでの過程を、写真とシンプルな文でつづった絵本、『おすしやさんにいらっしゃい! 生きものが食べものになるまで』。2022年「第68回 青少年読書感想文全国コンクール」小学校低学年の部(1、2年生)の課題図書に選出されるなど、注目を集めている。

子どもたちからは「魚に触れたくなった」「捌いてみたい」などの声が続々と届き、大人からも「生き物の尊さを実感した」「いただきます、の意味を改めて考えた」といった声が聞こえてくる。

第69回産経児童出版文化賞JR賞、第27回日本絵本賞を受賞(画像:『おすしやさんにいらっしゃい! 生きものが食べものになるまで』)

作者は「すし作家」の岡田大介さん(43)だ。神田川のほとりの江戸川橋に寿司店「酢飯屋」を構える岡田さん。白い割烹着を着た柔和な笑顔の奥には、食材について学びを絶やさぬこだわりの寿司職人と、表現者としての両面の顔を併せ持つ。

現在は「生きものが食べものになるまで」を伝える食育イベントなどに奔走。店の予約は受け付けず、年に数回だけ自らが釣った魚のみを寿司として握るというこだわりを持つ。

なぜ岡田さんは寿司職人の仕事にとどまらず、「すし作家」となったのか。その裏には自身の過去も関係していた。しなやかに活動の場を広げる岡田さんの秘密に迫る。

母親の急死をきっかけに、食の道へ

その日は突然だった。当時、18歳で大学浪人中だった岡田さんのもとに、“母親の死”という受け入れがたい知らせが届いた。

「医療ミスでした。あまりに突然母が亡くなってしまって。3歳年がはなれた妹と、さらに9歳はなれた弟がいますし、父親もぼくも食事が作れなかったので、まずご飯をどうしようって……」

大切な人が医療ミスでなくなったという事実を、家族が納得できるようになるまで、しばらく時間はかかった。
しかし、家族にとっては、まず日々の食事が緊急の課題だった。食事は出来合いの惣菜を買ってくるか、外食がほどんどになった。

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Wednesday, July 27, 2022

名店シェフが監修...未利用魚を絶品の味に 廃棄させず有効利用 - FNNプライムオンライン

食品ロスの削減に、名店のシェフが腕を振った。

ほくほくの魚の揚げ物をはさんだハンバーガーに、魚の身をたっぷり使ったトマトパスタ。

東京・原宿のフレンチレストラン「シンシアブルー」で調理されていた、これらの料理の特徴とは。

シンシアブルー・吉原誠人シェフ「うちは今回2種類を監修している。こんな感じで個包装されている」

使われていたのは、解凍や加熱だけで簡単に魚料理を楽しめるミールパック。

名店シェフが監修し、一流の味が家庭で味わえる。

さらに27日、お披露目された6種類のミールパック全ての魚には、秘密があるという。

吉原シェフ「タカノハダイやマトウダイという魚だったり、『未利用魚』といわれる、まずいからではなく、規格外とか、例えばサイズがふぞろいで、流通にのらないものを使っている」

未利用魚とは、ふぞろいや鮮度が保(たも)てないなどが原因で、従来ほとんど価値がつかなかった魚のこと。

水揚げ全体の3割にのぼるという。

今回の商品は、未利用魚の活用にいち早く取り組んでいた福岡の企業「ベンナーズ」と名店シェフとのコラボ企画。

この企業では、2021年から未利用魚の下処理や味付けを行い、冷凍で届けることで、おいしく簡単に消費してもらうサービスを運営している。

ベンナーズ・井口剛志代表取締役社長「われわれのミッションの一つとしてあるのが、斬新な食べ方を提案し続けていくことも大事にしているポイント。(未利用魚で)魚を捕る漁師にとっても、その魚を食べるわれわれ消費者にとっても、そしてそれら2つを包括する環境および社会にとっても、いい。本当の意味で持続可能な新たな水産業を「fishlle!」を通じて実現していきたい」

9月までオンラインで先行販売する予定だという今回の商品。
おいしく資源を活用する選択肢となりそう。

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Monday, July 25, 2022

近大生まれの魚を増やせ 水産研、新たな挑戦 - 日本経済新聞

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近大生まれの魚を増やせ 水産研、新たな挑戦  日本経済新聞

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Sunday, July 24, 2022

MBCニュース | 「えっ捨ててるの?」食べたらおいしい「未利用魚」限定弁当販売 鹿児島・霧島市 - MBC 南日本放送

「えっ捨ててるの?」食べたらおいしい「未利用魚」限定弁当販売 鹿児島・霧島市[07/18 19:44]

水揚げされても消費者からの認知度が低いなどの理由で廃棄される魚は、「未利用魚」と呼ばれています。こうした「未利用魚」を活用しようという取り組みが18日から鹿児島県内で始まりました。

魚フライやさつま揚げが入った「大隅のごちそう無垢弁当」。使われているのは、ギンカガミやコバンザメなど、普段は店になかなか並ばないいわゆる「未利用魚」です。

霧島市隼人町の観光施設「西郷どん村」の敷地内にある「日当山無垢食堂」で、18日から販売が始まりました。

国連食糧農業機関が2020年に発表した世界漁業・養殖業白書では、世界で水揚げされる魚の30~50%が廃棄されていると報告されていて、水産資源の保護やフードロスなどの観点からも「未利用魚」の活用は課題となっています。

そのため、大隅半島で捕れた「未利用魚」を活用しようと、弁当の販売が始まり、訪れた人たちが早速、買い求めていました。

(弁当を購入した人)
「コバンザメって初めて食べたので、こんなに肉質が柔らかくておいしいなと思いました。いろいろな食べ方を知るというのは、すごく大事」

かごしま水族館と協力して展示も行われ、訪れた子どもたちが水槽に入れられた未利用魚を触ったりしていました。

(「未利用魚」を出品した柳川拓哉さん)
「たくさんの方々に食べてもらって、興味を持ってもらえば。食品ロスや無駄な魚を減らしていって、どんどん有効活用していけば、自分たちもいろんなことにチャレンジしていけるんじゃないかな」

未利用魚を使った弁当は、日当山無垢食堂で20日まで販売されます。
また、県庁18階の錦江湾無垢食堂でも19日・20日の2日間販売されるほか、21日から24日まで未利用魚を使った特別メニューも提供されます。

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Friday, July 22, 2022

“未利用魚”を活用する動き広がる 群馬県のホテルではエゾメバルの料理の提供を開始予定 釣り人個人でできることはある? (2022年7月22日) - Excite Bit コネタ

みなさんは“未利用魚”という言葉を知っていますか?

未利用魚とはサイズや漁獲量、知名度などが理由で価値がつかず、市場に出回らない魚を指します。

近年これを有効活用しようという声が高まってきており、群馬県のホテルは来月から始まるイベントでエゾメバルという魚を使用したメニューの提供を開始すると発表しました。

今回は未利用魚とホテルの取り組みについて詳しく見ていきたいと思います。

未利用魚って何?食べないなんてもったいない!

未利用魚というのは水揚げされても価値がつかず、市場に出回らない魚のことです。

価値がつかない理由はさまざまあり、

・サイズが規格に合わない
・漁獲量が出荷の基準を満たしていない
・知名度が低く、売れる見込みがない
・トゲや毒があり、扱いづらい
・鮮度が落ちるのが早い

などが挙げられます。

しかし未利用魚の中には食味の良いものも多いため、最近では有効活用しようと考える企業や飲食店が増えてきました。

このような動きはフードロスの削減や食料自給率の向上に繋がると高く評価されています。

未利用魚についてもっと詳しく知りたい方はこちら

ホテルバイキングで未利用魚を使用したメニューが登場

未利用魚を活用する動きはホテルレストランにも広がってきています。

群馬県高崎市にあるホテルメトロポリタン高崎で8月21日(日)から開催されるトワイライトサマーバイキングでは未利用魚のエゾメバルを使用したメニューが提供されます。

エゾメバルは主に北海道で水揚げされる魚です。

食味が良く幅広い料理が楽しめるのですが、漁ではメインターゲットとして認識されていないため、大量に獲れても流通しません。

このエゾメバルを食材として活用することで、食品ロス削減に貢献しようというのがイベントの狙いです。

提供されるメニューはエスカベーシュ(フレンチ風南蛮漬け)、コトリヤード(ブルターニュ地方の魚料理)、ソテ、オーブン焼き、天ぷらなど多岐にわたります。


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回転寿司レーンが体育館に 出張授業で学ぶ「低利用魚」活用 - テレビ朝日

 北海道帯広市内の小学校の体育館に登場したのは、お店さながらの「回転ずしのレーン」。

 突如“回転ずしのレーン”が現れた、その理由は…。

 小学校にやって来たのは回転ずしチェーン「くら寿司」のスタッフによる、お寿司で学ぶ出張授業。

 小学生:「おぉ!シイラだ」「これなんだ?」「(Q.何の魚か分かる?)分からない」

 子どもたちが手に触れているのは、市場ではあまり出回らない「低利用魚」の模型。

 低利用魚とは漁の過程で一緒に水揚げされる魚のことで、身近な魚ではないため安く取り引きされたり、廃棄しなければならず、漁師にとっては悩みの種となっています。

 これを逆転の発想で活用したものが…。

 くら寿司帯広店・店員:「これはシイラをタタキにしたものになります」

 ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれ、高級魚として知られる「シイラ」。

 小学生:「シイラがすごく重要だった」「低利用魚を食べてもらうために、どんな工夫をしているか分かりました」

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