伝統の製法で職人が手づくりする“真鶴干物専門店 魚伝の干物”工場生産の干物と比較して旨味が約2倍、魚臭さが約73%少ないことを科学的に証明 - www.fnn.jp

プレスリリース配信元：dot science株式会社

食品の品質を科学的に証明する成分分析ブランディングが発表

食品の品質を科学的に数字で証明する成分分析ブランディング（dot science株式会社/東京都中央区銀座/代表：小澤 亮）は、昔ながらの伝統的な製法で干物を手づくりする真鶴干物専門店魚伝（神奈川県真鶴町／代表：青木良磨）の干物について、品質の数値化を実施しました。その結果、魚伝の干物は全国トップシェアの工場生産の干物と比較して、旨味が約2倍、魚臭さが約73%少ないことを証明。したがって、魚伝の職人が丁寧に手づくりした干物は、旨さを感じやすく、魚の臭いが苦手な人でも食べやすい干物であることを明らかにしました。 魚伝の公式Webサイト：https://ift.tt/3rJPAFq 成分分析ブランディングの公式Webサイト：https://ift.tt/3dtvYAq

”旨味”と”臭味”を分析して証明された食味のよさ
3割が廃業する現代の干物職人にしか出せない品質を証明

日本の伝統食として馴染みの深い干物。古くから全国各地でつくられているイメージがありますが、業界のマーケット状況を見てみると、2002～2016年の間に、市場規模は2,613億円から2.616億円と横ばいなのに対して、4～29人の小規模の干物職人の33%が廃業（参考：経済産業省 2018年工業統計調査）。つまり、大量生産型の大手企業に押され、昔ながらの個人経営の店が廃業に迫られているという現状が見てとれます。確かに大手の商品は値段も安く手に入りやすいですが、食べ比べてみると、一枚一枚手仕込みでつくられた干物とは全くの別物。この違いを証明し手づくりの魅力を再認識すべく、真鶴の老舗店とともに成分分析ブランディングを実施しました。その結果、魚伝の干物は全国トップシェアの工場生産の干物と比較して、旨味が約2倍、魚臭さが約73%少ないことが明らかになりました。

01.課題

16年間で職人の33%が廃業する干物業界
生き残りをかけて、干物職人には高く売ることが必要

2002～2016年の間に4～29人の小規模の干物職人の33%が廃業しました。魚伝がある神奈川県真鶴町も十数店舗あった干物屋が、いまでは魚伝を残す2件のみとなりました。子供から大人まで日本人が愛して止まない食材のひとつである「干物」。職人が丁寧に手づくりする干物が、工場で大量生産される干物に置き換えられつつあります。したがって、干物職人にしか出せない価値を伝えて、技術相応の価格設定をすることが重要です。

02.生産者の特徴

120年間受け継がれてきた丁寧な製法と秘伝の漬け汁によってつくられる干物は絶品

魚伝の干物づくりには随所にこだわりが見られます。まずは、魚選びから。大手の水産加工業者はなべて大量に仕入れるところ、魚伝では、目利きをし、厳選した魚のみを採用します。季節や気候などを意識しながら干物に最適な魚を選ぶのは、長年の経験と豊富な知識が不可欠です。仕入れた魚は新鮮なうちに下処理が施されます。手際よく魚を開くと、ブラシを使って一枚ずつ血と内臓を洗っていきます。いっきにホースで水をかけて流すだけの店もあるなか、魚伝では、魚によってサイズも毛質も異なるブラシで細やかに処理。そうすることで、臭みを取りながら、旨みを残すことができるのです。こうしてきれいに開いた魚を、伝統の漬け汁に漬け込みます。漬け汁は贅沢に取り替えるのでいつもフレッシュ。漬け汁を使い回す大量生産とは異なり、魚の臭みが漬け汁に残ることはありません。最後は干し作業。魚の種類ごとに乾燥時間を絶妙に調整することで、ソフトでジューシーな食感に仕上げています。

03.成分分析の実施

成分分析ブランディングで
魚伝の手づくり干物と工場生産の干物の品質を数値で比較
職人の手づくりで大切につくられた魚伝の干物。おいしくない訳はありませんが、それはあくまでも感覚的なもの。そこで、成分分析にかけて「おいしさ」を可視化していきます。注目したのは、“旨み”と“臭み”。比較するのは、干物の全国シェアNo.1企業の最も一般的な商品です。

旨味と臭味の分析結果

「魚伝」の手づくり干物は工場生産の干物よりも旨味が約2倍。さらに臭みが1/2以下であった
まずは、旨みの成分である、イノシン酸とグルタミン酸を分析。するとイノシン酸およびグルタミン酸の含有量は魚伝の干物では4.38mmol/g、2.12mmol/gであり、工場生産の干物の2.16mmol/g、1.30mmol/gと比較して、それぞれ2.03倍、1.63倍多い結果となりました。そして、魚の臭みの成分である過酸化脂質を調べてみると、魚伝の干物では83.13μg/gであり、工場生産の干物の318.01μg/gと比較して73.86%低いことが分かりました。
つまり、旨みが約2倍で臭みは半分以下という結果が得られたのです。また、成分分析をする際は、個体差をならすために、3サンプル以上を検体として調べ平均値をとりますが、魚伝の干物はそれぞれの数値のブレが少なく、品質が安定していることも証明されました。いずれの結果も想像以上。きめ細やかな手作業が、大量生産とは比べものにならないおいしさと高いクオリティを生み出していることが裏付けられる結果となりました。

＊分析数値については小数点第3位を四捨五入し記載。倍率については、四捨五入しない数値を元に算出

旨味成分の含有量

臭味成分の含有量

04.まとめ

魚伝の手づくり干物は工場生産の干物と比較して旨味が1.63～2.03倍多く、魚臭さが73.86%少ない。したがって、旨さを感じやすく、魚の臭いが苦手な人でも食べやすい干物である。

魚伝の取材記事はコチラ ：https://rebranding.science/coverage/uoden/

05.成分分析ブランディングの効果と今後

分析結果とブランディングが経営を底上げ

大手のアジの干物が1枚100円ほどだったものに対して魚伝は500円。大手商品と差別化し独自のブランドを確立できているため、メディアでの露出が増えて新規顧客は順調に増加。コロナ禍で主戦場である百貨店の催事が減った状況でも、ネット通販などで全国からたくさんの注文が集まり、売り上げは好調です。

「これまでやってきたことが正しかったのだと数値が証明してくれることで、生産者のモチベーションにもつながりますよね。今まで以上に自信をもって商品をPRできるようになりました」

と良磨さんは話します。成分分析の結果をもとに、自社の干物を使った新ブランド「アタラシイヒモノ」を立ち上げるなど、新たな挑戦にも取り組みはじめた魚伝。温故知新の精神で、今後も干物の魅力をさまざまな角度から発信し続けます。

アタラシイヒモノの公式Webサイト ：https://himono.design/

06.関係者について

■真鶴干物専門店 魚伝とは

明治10年の創業から140年あまり、神奈川県真鶴町で干物をつくり続けている「真鶴ひもの専門店 魚伝」。現在は、5代目となる青木良磨さんと、そのご両親である先代の良修さん、典子さんの3人を中心に切り盛りしている家族経営の干物店です。代々受け継がれてきた丁寧な製法と秘伝の漬け汁によってつくられるサバやアジ、キンメダイなどの干物は、食通を唸らす逸品。商品は直営店以外はおもに百貨店の催事などで扱われており、地元だけでなく全国に多くのファンをもつ知る人ぞ知る名店です。

■成分分析ブランディングとは

食品の品質を科学的に数字で証明します。自社と他社の食品の品質を数字で比較することで、品質の差を見える化し、差別化します。キャッチコピーは、“相場より高く売ろう”。「こだわりのある農畜水産の生産者が相場より高く売ること」を応援するために生まれました。

- 公式サイト：https://rebranding.science

■運営会社について
dot science株式会社はシェフ、マーケター、科学者を中心に構成された食の領域の課題解決に取り組む専門家集団です。様々なものが、刻一刻と変化する社会環境から見据えていくのは、わたしたちの「食」の未来。伝統食を中心に時代に合う形で変化させていきながら、良いものをつくる生産者が、100年後までその事業を続けられるような、そんな未来を模索して参ります。

■ 食べられる花屋EDIBLE GARDEN　 https://ediblegarden.flowers/
■ 香りを食べるアイスFRAGLACE https://fraglace.jp
■ 干物をUPDATEしたアタラシイヒモノ https://himono.design/
■ 究極の餅THE OMOCHI https://theomochi.com/

会社名: dot science株式会社
資本金: 2,900,000円
住所: 〒104-0061 東京都中央区銀座3丁目11番3号
電話番号: 03-4540-4271
代表取締役: 小澤 亮
ホームページ: https://foodvisioning.science/

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"魚" - Google ニュース
April 01, 2021 at 09:00AM
https://www.fnn.jp/articles/-/163643

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"집에서 화보를?"…최지우, 럭셔리 한강뷰 집 공개 - SBS 뉴스

배우 최지우가 한강뷰가 돋보이는 집을 공개했다.

지난달 31일 오후 최지우는 자신의 SNS에 일상을 담은 사진을 게재했다.

한강이 한눈에 들어오는 유리창 옆에 앉아 해맑게 웃고 있었다. 흰티와 청바지 그리고 미모만으로 화보 같은 분위기를 연출했다.

사진을 본 국내외 네티즌들은 "아기 엄마 맞나요? 갈수록 어려지시는 듯해요", "너무 예뻐서 반칙", "집에서 보이는 경치가 예술" 등의 반응을 보였다.

최지우는 지난 2018년 9살 연하 사업가와 결혼해 슬하에 딸을 두고 있다.

(SBS연예뉴스 김지혜 기자)

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日本初！*ペット共生型障がい者グループホーム「わおん」「にゃおん」累計500拠点突破！ - PR TIMES

葛飾区水元のグループホーム

日本初！（※）ペット共生型障がい者グループホーム「わおん」「にゃおん」
　当社が展開するペット共生型障がい者グループホーム「わおん」「にゃおん」は、「障がい者グループホームの不足」、「空き家問題」、「ペット殺処分問題」の解決・貢献を目的とした事業を展開する日本初（※）のビジネスです。「わおん」「にゃおん」は、一般的な障がい者グループホームと異なり、保護犬や保護猫の引き取りを推奨し、動物との共生環境を整えています。動物とのふれあいを通じて、心が癒されたり、コミュニケーションを促進するアニマルセラピー効果が期待できると共に、殺処分される犬・猫の命を救います。　※自社調べ

コンセプト型グループホーム、続々開設！サッカー好きのためのグループホーム！
　当社が直営するグループホームは、東京都葛飾区水元と千葉県市川市国府台に新規グループホームを4棟開設しました。市川市国府台に開設した2棟のグループホーム（男性棟5名、女性棟5名）は駅から近く、生活利便性の高い立地で新築物件です。
　葛飾区水元に開設したグループホーム「わおん障がい者グループホーム水元 ファンタジスタ」（定員男性5名）はサッカー好きの利用者を対象としており、支援側であるスタッフもサッカー好きを募集しています。地域に根差したグループホームを目指し、サッカー大会など通じて地元との交流イベントを計画しています。同じく葛飾区東水元には女性棟（定員5名）のグループホームも開設いたします。
　また、当グループホームの開設に際し、当社は葛飾区を拠点とするサッカークラブ 南葛SCとのパートナー契約を締結いたします。詳細は後日、プレスリリースにて配信いたします。

参画企業運営施設、続々オープン！累計511拠点に
　4月1日付けで、わおん事業へ参画した企業による33拠点のグループホームが新たにオープンしました。今回新規でグループホームを開設した企業数は12法人。また、既に「わおん」の事業所を開設済みで、今回追加拠点をオープンした企業数は16法人です。参画企業募集は2018年8月よりスタートし、これまでのオープン累計は、256法人・511拠点となりました。

【2021年4月1日オープン！参画企業店舗】＊順不同
わんことおうち（大阪府大東区）／トールンキャッスル大室（茨城県稲敷郡）／グループホームわおんイキシア（埼玉県川口市）／リタの家（福岡県北九州市）／ぱあとなあHikawa（埼玉県草加市）／青い家（千葉県船橋市）／障がい者グループホームあんどらいふ上鶴間本町（神奈川件相模原市）／グループホーム オハナ松戸（千葉県松戸市）／ヴィーヴル南7条（北海道札幌市）／にゃおん シェ・モア（群馬県安中市）／グランツ仙北2号棟（岩手県盛岡市）／グループホームわおん町田広場（東京都町田市）／ハルハウス（長野県松本市）／わおん岐阜（岐阜県岐阜市）／グループホームはなまる（岐阜県多治見市）／グループホーム ゆうA（愛知県名古屋市）／リリーフホームさんぽみち 桜（神奈川県相模原市）／わおん アイコウ 秦野（神奈川県秦野市）／START HOUSE富松町（兵庫県尼崎市）／わくわく障がい者グループホームLINK泡瀬（沖縄県沖縄市）／エルムハースト（東京都八王子市）／ライフステージ行田町（千葉県船橋市）／グループホームにゃおん阿見（茨城県稲敷郡）／わおんグループホーム長野3（長野県長野市）／グループホームおーるわんえばたB棟（福井県福井市）／コージネスホーム南六郷（東京都大田区）など

障がい者にも癒しの効果絶大！ペットケアの魅力
・心理的効果：元気な気持ちになる・くつろぎ効果・笑う機会が増える・親密な感情を生む・回想作用等。

・生理的効果：病気の回復を助ける・刺激やリラックス効果・血圧やコレステロール値の低下・運動の機会が増える・楽しんでリハビリテーションができる。

・社会的効果：人との出会いのきっかけができる・コミュニケーションのきっかけになる・人間関係がスムーズになる・身体的、経済的な自立を支える。
「アニマルセラピー」が科学的に証明されているように、ペットと生きる毎日は希望と活力を与えてくれるだけでなく、精神障がいの症状改善や認知症予防につながることが期待されます。

動物介在活動（Animal Assisted Activity）は、身体的・精神的苦痛の緩和ケアとして有用であったり、QOL（Quality Of Life, 「生活の質」）の向上に寄与していたりといった事例が数多く報告されています。

〈株式会社アニスピホールディングスについて〉
株式会社アニスピホールディングスは 2016年に設立、「人間福祉と動物福祉の追求」を企業理念とし、社会問題を事業で解決する「ISSUE DRIVEN COMPANY（イシュードリブンカンパニー）」として、「障がい者グループホームの不足」、「空き家問題」、「ペット殺処分問題」の解決にホールディングス一丸となって取り組んでいます。
2018年8月よりスタートした日本初（※）のペット共生型障がい者グループホーム「わおん」「にゃおん」は、一般的な障がい者グループホームと異なり、保護犬や保護猫の引き取りを推奨し、動物との共生環境を整えています。これに共感いただいた参画企業は256法人・511拠点（2021年4月現在）となっています。※自社調べ

●会社名：株式会社アニスピホールディングス
●所在地：東京都千代田区九段南3-1-1 久保寺ビル３階
●代表取締役：藤田 英明
●事業内容：

［本社事業］
・ペット共生型障がい者グループホーム「わおん」「にゃおん」事業
・運動療法メインの障がい者生活介護「ワーカウト」事業
・100%動物看護師によるペットシッターサービス「ケアペッツ」事業
・ペットホテル＆愛犬のための介護・看護施設「Doggy’s Home」事業
・障がい事業者向け通販「ふくすけ」事業
・障害福祉事業者専用　厚生労働省発表Q&A サイト運営事業
・サービス管理責任者職能団体として質の向上を支援する「一般社団法人サービス管理責任者協会」事務局

［子会社事業］
・障がい領域の運営管理・請求システム「しょ～あっぷ」の開発・販売（株式会社キュワンシステム）
・空き家物件を始めとする物件提供・土地活用を事業（株式会社空き家活用研究所）
・マイノリティのためのお役立ち情報＆コミュニティを提供（株式会社アイデアル）
・障がい・保育・看護・介護に特化した人材サービス（スターメッド株式会社）
 

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April 01, 2021 at 08:30AM
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