■甘さを引き立てるスパイス使い 焼酎は芋に限らず、黒糖のふくよかな香り、麦や米の香ばしさ。焼酎って香りがとても豊かで複雑で、味わいは決して甘くなくドライ。だから、甘さやコクと合わせると、その香りと混じり合いながらも、キレよく流してくれる。クミンとカレー粉を効かせたかぼちゃのかりんとう仕立ては、まさに焼酎にぴったりの味わいを持っている。甘さに相対する大胆なスパイス使いが決め手だ。 □かぼちゃかりんとうのつくり方 ◇材料 (4人分) かぼちゃ：1／6個（200g） クミンシード：小さじ1 砂糖：大さじ2 カレー粉：大さじ1 サラダ油：大さじ1／2 揚げ油：適宜 （1）かぼちゃを素揚げする かぼちゃは一口大に切り、包丁のあごでえぐるようにして、ところどころ皮をそいで模様をつける。串がスッと通るまで素揚げし、油をきっておく。 （2）カラメルをつくる フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、クミンシードを入れる。香りが出てきたら砂糖を入れ、軽くとろみがついてカラメル状になってきたらカレー粉を加えて混ぜる。 （3）仕上げ ②に①を入れて手早くからめる。 --------------- ――教える人 「山本千織 弁当とケータリング「chioben」主宰」 北海道生まれ。札幌の料理店に20年以上関わった後、上京。2011年から「chioben（チオベン）」を開始。斬新な素材の組み合わせと、現代アートのような美しいスタイリングでファン多数。 --------------- 文：鹿野真砂美 写真：木村 拓 ※この記事の内容はdancyu2016年9月号に掲載したものです。
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クミンが香る”かぼちゃのかりんとう”レシピ（dancyu） - Yahoo!ニュース
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