■ジューシーにつくるコツがあります！ 薄切り肉を丸めることで肉と肉の間に空間ができ、柔らかさとジューシーさがアップ。とんかつソースをたっぷりつけて、がぶりと頬張りながら焼酎を飲む幸せはたまらない！ □ラムの竜田揚げのつくり方 ◇材料 (2人分) ラム肉：200g（焼き肉用） A ： ・ 生姜：1片（すりおろす） ・ にんにく：1/2片（すりおろす） ・ 酒：大さじ1 ・ 醤油：小さじ2 ・ 粗挽き黒胡椒：適量 片栗粉：大さじ5 揚げ油：適量 レタス：2枚 練りがらし：適量 とんかつソース：適量 （1）下ごしらえ ボウルにラム肉を入れ、Aを加えてもむ。鍋に揚げ油を中温（170℃）になるまで中火で熱する。 （2）揚げる 1のラム肉に片栗粉を加えて満遍なく混ぜ合わせ、手で一枚ずつ、軽く握って丸めながら揚げる。こんがりと色づき、中まで火が通ったら網に上げ、油をきる。 （3）盛りつける ちぎったレタスとともに器に盛り、練りがらしととんかつソースを添える。 --------------- ――教える人 「高山なおみ 料理家」 レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』（新潮社）ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。 --------------- 文：石出和香子 写真：上山知代子 ※この記事の内容はdancyu2013年9月号に掲載したものです。
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August 12, 2020 at 10:28AM
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高山なおみさんの柔らかくジューシーな“ラムの竜田揚げ”のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース
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