Plankton Air: 割烹の店主が教える「アジのたたき&アジのたたき丼」の作り方

Sunday, September 6, 2020

割烹の店主が教える「アジのたたき&アジのたたき丼」の作り方 - dogatch.jp

脂がのっていて甘味もある、夏のアジ。「船宿割烹汐風」の細山和範さんに、「アジのたたき&アジのたたき丼」の作り方を教えてもらいました。

「船宿割烹汐風」の細山和範さん

アジのたたき&アジのたたき丼の作り方

質の良いアジを使う場合は、あまりたたき切らず、アジの食感を残して食べるのがオススメです。

アジのたたき&アジのたたき丼

材料（1人分）

＜アジのたたき＞
アジ 1尾
しょうが（すりおろし）適量
みょうが（きざみ）　　適量
玉ねぎ（みじん切り）　適量
しょうゆ適量
焼酎※ 適量（しょうゆと同量）※青唐辛子を漬け、ペットボトルに入れて3日～1週間おく

＜アジのたたき丼＞
上記のアジのたたき   1尾分
たくあん（細切り）   適量
きゅうり（細切り）   適量
ヤマトイモ（小さめの角切り）適量
おくら（細切り）　　適量
カリカリ梅（粗みじん）適量
ごま油   大さじ1
大葉   1枚
揚げたそば   適量
卵黄   1個
刻みのり   適量