All Nippon NewsNetwork(ANN)
コロナの影響で、行き場を失った旬の魚を無駄にしない取り組みが今、始まっています。 鹿児島の海で育った、脂がのった極上のカンパチですが、「飲食店が動いてなくて出荷できない」といいます。普段は料亭などに出荷される、この高級カンパチが、お手頃価格で食べられる飲食店が登場しました。 ■“特別メニュー”で苦境の生産者を支援 生産量日本一を誇る、鹿児島の養殖カンパチ。養殖業を営む小浜水産は、ホテルや高級料亭を中心に、毎月1万5000匹のカンパチを出荷していましたが、コロナ禍で6割ほどに減ってしまいました。 小浜水産の小浜洋志代表取締役副社長は、「餌（えさ）代が700万円から600万円一日にかかります」と話します。 こうした生産者が苦境に立たされるなか、生産者を支援しようと、東京・港区の飲食店では、特別メニューを提供しています。 この店は、もともと唐揚げが有名な「ロッキーカナイ」という居酒屋でしたが、店名を「小浜水産」に変え、ランチのみの営業をスタートさせました。 カマ焼き定食や、特製タルタルソースを絡めたカンパチのカツ丼、そして、九州の甘口醤油に絡めた刺身定食などのメニューが並んでいます。 カンパチは、身がギュッと締まっていて、噛み応えがあります。あっさりしていますが、甘めの醤油とよく合います。 「ロッキーカナイ」を経営する下遠野亘代表取締役社長は、「僕ら国からの助成金がありますけど、生産者の方って非常に低いんですね。卸の方もほぼない状態なので、そういう方たちのことも考えながら、お仕事が感謝しながらできると良いなとは思ってますね」と話します。 ■飲食店と仲卸業者…相互に“メリット” 一方、東京・新宿にある「俺の魚を食ってみろ！！」は、仲卸業者の支援に乗り出しました。 前原妙子代表取締役は「コロナ禍で多くの飲食店さんが休業するなかで、豊洲市場に旬のおいしいお魚がたくさん余っていて」と話します。 もともと海鮮中心の居酒屋でしたが、今は昼夜共に、寿司食べ放題中心の営業に切り替えました。 生本マグロの大トロなど、20種類以上のネタが楽しめます。 コロナ禍で従業員を減らして営業しているため、仕込みが間に合わず、寿司ネタは豊洲市場で専門の職人にさばいてもらい、届けてもらっているといいます。 仕事が減った職人も仕事ができるうえに、在庫を抱えている仲卸にとっては、食べ放題ということで大量の魚が卸せるメリットがあります。 前原代表取締役は、「従業員の一番のやりがいとして、お客様から美味しい・ありがとうという言葉が頂けること。そして、仲卸さんたちにとっても余ってるお魚が、しっかり市場に届けられるということで、お互いすごくハッピーな取り組みになってる」と話していました。 （「グッド！モーニング」2021年6月21日放送分より）
"魚" - Google ニュース
June 21, 2021 at 09:09AM
https://ift.tt/35EFeyd
苦境…“魚業者”を救え！“寿司食べ放題”など支援（テレビ朝日系（ANN）） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
"魚" - Google ニュース
https://ift.tt/2Xkxf4q
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment