新型コロナウイルスの感染拡大で、世の中自粛ムードの昨今。“巣ごもり”をしていると、自炊の機会が増えた人も多いでしょう。
⇒【写真】「腕によりをかけなくても自慢できる かれいの煮つけ」レシピ
しかし、料理があまり得意ではない人にとって、自炊のメニューはワンパターンに偏りがち。中でも「和食」は、なんとなくめんどくさそうで、手を出しにくいのではないでしょうか？
そこで、出張料理人としてリピーターが後を絶たない、伝説の板前家政夫・たけとさんの著書『伝説の家政夫たけとさんが教える修行いらずの料理人ごはん』（KADOKAWA）より、料理が苦手な人が敬遠しがちな食材ナンバーワンの「魚」料理のレシピを紹介します。
たけとさんは、懐石料理や割烹などで料理人として20年以上のキャリアを積み、現在は家政婦マッチングサイト「タスカジ」で、家事代行サービスとして出張料理人をしています。
予約が絶えないほど人気の秘密は3時間で10品ほど作る本格的な和食。スーパーで買える食材を使ってプロの味を、出張先の家庭で再現しています。
「腕によりをかけなくても自慢できる かれいの煮つけ」レシピ
居酒屋などで注文することはあっても、家庭で作るにはハードルが高そうな煮魚。しかしフライパン1つ用意して、洗った魚を調味料と一緒に10分煮るだけで完成です。
「アルミホイルで落しフタをするなどして、こんなにぶくぶく煮立てていいの？ と心配になるくらいしっかり煮立てましょう」（たけとさん）
＜材料＞
かれい（切り身）…2切れ
しょうが…1片（10g）
塩…少々
【煮魚のだし】
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…20g
水…250ml
ごぼう、きぬさや…各適量
＜作り方＞
1 かれいは皮目に切り込みを入れる。沸騰した湯にさっとくぐらせ、水洗いして余分な血合いやぬめり、うろこを取り除く。
2 フライパンに【煮魚のだし】を入れる。
食べやすい大きさに切ったごぼう、皮付きのままスライスしたしょうがを加え、かれいと合わせて中火で10分程度煮詰める。あくが出たら取り除く。
3 湯通ししたきぬさやを添えて、いただく。
「最初にフライパンにお湯を沸かして、かれいを湯通しすることで、ウロコなどの汚れや臭みが取れやすくなります。これは、かれいに限らず他の煮魚でも同じ。
その後、だしで煮立てるときは、湯通ししたフライパンと同じものを使えば洗い物が減ります。しょうがのすりおろしは、なければチューブでも代用できます。ごぼうや、きぬさやは別の野菜でもいいし、無くてもOKです」（たけとさん）
【関連記事】
"魚" - Google ニュース
May 11, 2020 at 01:46PM
https://ift.tt/2xTRFJj
煮魚がフライパンで10分。伝説の家政夫が教える簡単和食レシピ（女子SPA！） - Yahoo!ニュース
"魚" - Google ニュース
https://ift.tt/2Xkxf4q
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment