ドイツ 魚と野菜を同時に生産する循環システム【ＳＤＧｓ】
ドイツの“食”と言えば、ソーセージ。肉食文化のドイツでは、魚が丸ごと一匹売られるのは珍しいことです。ところが最近、首都ベルリンのスーパーには、丸ごと一匹の魚が売られています。“ティラピア”というスズキ目の淡水魚。しかも「ベルリン産」です。
「ベルリン産なの？」（買い物客）
「地元のものだなんて最高ですね」（買い物客）
そして、売り場には、同じくベルリン産のバジルも置かれています。都会で地産地消される２つの食材。実は、新たな循環システムで一緒に作られているのです。
ベルリン市内にあるＥＣＦファーム。魚の養殖を行っています。
「このベルリンの中心地で、最大３０トンの魚を養殖することができます」（ＥＣＦファーム ニコラス・レシュクＣＥＯ）
魚は１３の水槽で育てられていますが、この養殖、実は水に秘密があります。
「水槽の水のおよそ半分は、雨水が使われています。そして、こちらを通ってバジルの栽培に使われています」（記者）
隣の建物には、青々としたバジルがぎっしりと。魚とバジル、この２つを一緒に育てる仕組みとは？
魚の排泄物を含んだ水は、バイオフィルターを通し肥料となる硝酸塩を得て、バジルを育てる水になります。一方、養殖によって排出された二酸化炭素は、バジルの光合成で酸素となり、魚のタンクに送られているのです。つまり、「漁業」と「農業」を掛け合わせた循環システムなのです。
「バジルはベルリンで作られ、ベルリンで売られる。だから輸送距離も非常に短いんです。魚はベルリンで一番新鮮ですよ」（ＥＣＦファーム ニコラス・レシュクＣＥＯ）
このシステムによって使用される水は大幅に削減され、輸送距離も短いため、二酸化炭素の排出量も抑えることができます。さらにバジルは、プラスチックの袋などを一切使わず、環境に配慮して出荷。魚は、ベルリンなどのスーパー２６０店舗に提供されています。
「少ない資源で、より効率的に、より多くの食べ物を生産する。これが未来の成功の鍵になると思います。持続可能な食材を届けること、これが私の目標であり、情熱です」（ＥＣＦファーム ニコラス・レシュクＣＥＯ）
環境にやさしく、新鮮な食材を安定して食卓に運ぶ、新たな取り組みが始まっています。
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May 04, 2021 at 05:54PM
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