旬異なる養殖魚 一皿に - 読売新聞

　小浜市内などで魚の養殖や小売りに携わる４社が、ブランド化を進めている養殖魚の生産から流通、販売までを一体となって取り組む「若狭おばまクラフトマンフィッシュ・プロジェクト」を発足させた。魅力を発信して販路を広げ、若狭地方に観光客を誘致するための新たな資源としたい考えだ。（冨浪俊一）

　プロジェクトを始めるのは、観光施設「若狭フィッシャーマンズ・ワーフ」を経営する「若狭湾観光」、水産物の加工・卸売業「小浜海産物」、食品スーパーなどを展開する「ヤスサキ」、養殖・販売業「田烏水産」の４社。

　取り組みの第１弾として、それぞれ旬の異なる養殖魚「小浜よっぱらいサバ」「若狭まはた」「ふくいサーモン」「八百姫ひらめ」の４種を盛った刺し身料理を「若狭 四味姫盛（よみひめもり） 」と名付けた。これらの特徴や、おいしく食べるための扱い方などを記載した取扱説明書を作成し、市内の観光拠点や飲食店などに配布する。

　若狭フィッシャーマンズ・ワーフ内のレストラン「 海幸苑（かいこうえん） 」では、新メニュー「若狭四味姫御膳」（税込み３５００円）の提供を始めている。

　今後は、通信販売や県外への販路拡大、旅館・飲食店向けのメニュー開発などを行う。また、刺し身以外の食べ方を開発するためのレシピコンテストや、各養殖魚のキャラクター作りなども検討しているという。

　８日には、小浜市の「 御食国（みけつくに） 若狭おばま食文化館」で、市内の民宿経営者や仲買人、観光関係者らを招き、養殖魚の刺し身の試食会が開かれた。

　プロジェクト代表の溝口裕之・若狭湾観光社長は「旬や味が異なる４種を手塩にかけて大切に育てた。味のすばらしさを発信し、多くの飲食店で提供されることで、コロナ禍収束後の観光振興に少しでも貢献できれば」とあいさつした。

　試食した民宿経営河原和夫さん（６８）は「それぞれの食材の味の変化が楽しめる。養殖だと年中手に入るので、民宿でも提供したい」と話していた。

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June 30, 2021 at 03:00AM
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