スミクイウオの南蛮漬け、カナガシラの煮付け、カガミダイのフライ…。なじみの料理名だが、食材はほとんど廃棄されていた未利用魚だ。 同市の「大衆割ぽうの店さつま亭」の辻三次さん（６６）は、地元で混獲される深海魚を仕入れ、これまで１２品をメニューに加えた。客にも「癖がない」と好評で、じわじわブームが広がる。 辻さんは、県内の産学官グループ「かごしま深海魚研究会」で調理担当を務める。「旬がなくいつも脂が乗っている。不要な魚の扱いはもったいない」と力を込める。 市も、魚食普及を図る「旨魚（うまいよ）プロジェクト事業」の一環で未利用魚活用を後押し。高校生向け料理教室や愛称命名などを計画する。 南吉文水産振興係長（５０）は「深海魚のグロテスクなイメージを払しょくし、身近に感じてもらいたい。付加価値を高めて新たな水産資源になれば」と期待する。
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September 19, 2021 at 06:48PM
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深海魚 見た目の割に 「もったいない」メニュー開発、食卓へ 鹿児島・南さつま（南日本新聞） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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