■上品な甘さが評判のプリプリの身…天然温泉で養殖されたトラフグの料理
三重県桑名市の東名阪道「長島インター」から車で5分の「ニューハートピア温泉 ホテル長島」。4年前に掘り当てた地下1500メートルから湧き出る天然温泉が人気の宿です。
男性客: 「かけ流しなので気持ちいい」 別の男性客: 「掘り直してお湯がよくなったね。明るいうちに入ると気分がものすごくいい」
そして、宿のレストランがこの冬から始めたのが、この時季が旬のフグ料理。フグの刺身「てっさ」に、骨付きの「唐揚げ」など…。そのぷりぷりの身は、上品で甘いと評判です。
女性客: 「ジューシーで、弾力もあっておいしかったです」 男性客: 「鶏肉に近いけど、もっと上品です」
料理に使われているトラフグは、この湧き出る天然温泉を使って養殖されています。
■温泉で始めたトラフグ養殖…きっかけは新たな掘削で大量に湧き出た温泉
トラフグの養殖は、2つある貸切風呂の１つを使って行われています。「温泉養殖」と書かれたドアを開けると、かつて脱衣所として使われていたスペースが…。さらに、もう一つの扉を開けると、そこには大きな水槽がありました。ここでトラフグの養殖をしています。
ニューハートピア温泉 ホテル長島 石川剛社長: 「今70本くらい。これで大体1.8キロぐらい」
49度の源泉を約16度まで冷ました温泉を使って育てています。
4年前に新たに行った温泉の掘削。1500メートルまで掘り進むと、豊富な温泉が湧き出ました。しかし、量が多く使いきれないため、半分は泣く泣く捨てていたといいます。 石川さん: 「捨てているお湯をなんとか使えないかなと考えたのが最初。排水で捨てている所に魚が集まって、“何だこれ”っていうのが最初ですね」
そこで石川さんは、温泉を使った魚の養殖を思いつきました。
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January 04, 2022 at 09:33AM
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泣く泣く捨てていたお湯に魚集まり閃く…天然温泉でトラフグの養殖に成功 温泉宿の社長「復活の切り札に」（東海テレビ） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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