メカジキとナガイモの香味いため…魚を食べやすくする工夫 - 読売新聞

　こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

　１月後半は、魚を食べやすくする工夫をご紹介しています。

　今回は、たんぱく質の分解酵素を含むショウガに漬けることで、肉質を軟らかくし、さらに片栗粉をまぶし、水分の流出を防いで食べやすくします。

　身がしっかりとしているメカジキは、形が崩れにくく、骨がないので調理しやすいのが特徴です。また、冷めても硬くなりにくく、お弁当や作り置きにもぴったりです。

　鶏肉の食感に近いため、魚が苦手なお子さんでも食べやすいと思います。現に、我が子は魚だと思わずに食べていますよ。高たんぱく質で、カリウムなどのミネラルや、ＤＨＡ・ＥＰＡなどの脂肪酸、ビタミンＤも含みます。赤ちゃんから成長期のお子さんにおすすめの魚です。ただし、大型の魚であるカジキは、メチル水銀の濃度が高くなりやすいために、使う量と頻度に注意しましょう！

［作り方］

（１） メカジキは、食べやすい大きさにそぎ切りにする。ポリ袋またはボウルに（Ａ）とメカジキを入れ、手でもんで下味をつける。汁気を切って片栗粉をまぶす。

（２） ナガイモは８～１０ｍｍ幅の半月切りにし、片栗粉をまぶす。ポリ袋に入れると楽です。

（３） フライパンに油を温め、片栗粉をまぶした（１）、（２）を、重ならないように並べて、中火で魚に火が通り、焼き色がつくまで焼く。

（４） 長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

（５） （３）を、盛り付け皿に取り出して、同じフライパンに香味だれの材料をすべて入れ火にかける。沸騰したら１０秒ほど加熱し、メカジキとナガイモを戻し、１分ほど加熱する。味が絡んだら出来上がり！

（６） 仕上げに小口切りにした万能ネギと糸唐辛子をかけると、より食欲をそそります。

※メカジキを、ほかの魚、鶏肉や豚肉に代えてもＯＫ。ナガイモはサトイモ、ジャイモなどほかのいもでもＯＫ。香味だれがあればアレンジ自在です。

※離乳食には、メカジキに下味をつけずに片栗粉をまぶして焼いて、そのまま手づかみで。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）

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January 24, 2021 at 03:26AM
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